Die Auberginen in runde, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken, die Zucchini in Würfel schneiden und einen Lauch in Scheiben schneiden.
2.
In der Zwischenzeit, den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben etwa 5 Minuten lang anbraten.
4.
In einer anderen Pfanne erneut 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Zucchini und den Lauch einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
5.
Heinz Tomato Stückig hinzufügen und die Gemüsesauce 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Eine Auflaufform einfetten und etwas Bechamelsauce auf den Boden geben. Zwei Lasagneblätter in die Auflaufform legen, die Lasagneblätter mit Auberginenscheiben belegen und eine Schicht Gemüsesoße darauf geben, dann eine Schicht Bechamelsoße. Diese Schritte dreimal wiederholen und mit Lasagneblättern abschließen.
7.
Eine letzte Schicht Auberginenscheiben auf die Lasagne legen und mit Bechamelsauce und geriebenem Käse bedecken. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen und dann servieren.
